Introduction

Un blog de cuisine, d'essais, de réussites, des idées pour épater vos amis en toute simplicité, mais surtout plein de recettes !!!!!!!!

lundi 19 décembre 2011

Roulé aux Fraises à l’italienne

Bonjour !
Aujourd'hui, je vous présente ce que j'ai fait pour le goûter de Noël de la crèche de Margot.
La recette (du livre Simplissime 2 - Guy Demarle) est initialement prévue avec des fraises mais je n'avais que des framboises, alors...
C'est quand même super bon !
Et puis en ce moment, je suis à fond dans la pistache alors je me suis régalée.
Je ne suis d'ailleurs pas la seule si j'en crois mon plat qui est rentré vide ! :-D
Cette recette peut servir pour votre bûche de Noël par exemple !


Attention ! Prévoir l'heure de repos du gâteau !!!!!!

Ingrédients :
Pour le biscuit :
35g de beurre mou (astuce : je le mets quelques sec à peine au micro-ondes en mode décongélation)
100g de sucre
4 œufs
100g de farine
4g de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la garniture :
250g de mascarpone
50g de crème fraîche liquide
60g de sucre
300g de fraises
50g d’Amaretto (5cl)
50g de pistaches émondées

Préparation :

1) Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez le Flexipat sur la plaque perforée.

2) Travaillez le beurre au fouet avec le sucre, deux œufs entiers et deux jaunes.
Ajoutez la farine et la levure tamisées.
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
Ajoutez-les à la préparation.
Mélangez à la spatule.
Versez dans le Flexipat, étalez avec la spatule coudée.
Faites cuire 8 à 10 min. Le biscuit doit être légèrement doré.

3) A la sortie du four, posez la toile Silpat et une plaque perforée sur le biscuit.
Retournez le tout, retirez délicatement le Flexipat.
Roulez le biscuit, filmez-le et laissez-le refroidir complètement pendant 1h environ. (je l'ai mis au frais)

4) Préparation de la garniture :
Dans un cul-de-poule, travaillez le mascarpone à la fourchette avec la crème et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance souple.
Réservez 100g dans un bol pour le décor
Réservez 2 ou 3 belles fraises et taillez les autres en petits dés.
Mélangez-les à la préparation.

5) Déroulez le biscuit, badigeonnez-le d’Amaretto et étalez la garniture aux fraises. Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation.
Recouvrez-le avec le mascarpone réservé et saupoudrez avec les pistaches concassées.
Garnissez le centre, en ligne, avec les fraises réservées, coupées en tranches. Servez frais.

Suggestions :
Si vous n’avez pas d’amaretto, faites un sirop en portant à ébullition 80g d’eau et 90g de sucre puis en rajoutant à la sortie du feu 10g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou faire un mixte !

mercredi 14 décembre 2011

Mousse de Fruits Rouges

Voilà LA recette du gâteau monté à la mousse de fruits rouges.
Selon les envies, vous pouvez :
- Décorer ou pas avec le croustillant aux amandes... (Mais c'est tellement bon...)
- Tapisser le tapis relief avec la chantilly ou pas (dans ce cas là, le décor sera de la même couleur que la mousse)
- Mettre des fruits entiers dans chaque couche de mousse ou pas !
- Le faire dans le cadre rectangulaire ou le rond.
- Préférer le biscuit cuiller ou le biscuit léger aux amandes......

La recette est très facile mais suivant toutes les options que vous prenez (ou pas !) cela peut prendre jusqu'à 3h !!! Sans compter le temps de prise au congèl.

Donc il faut prévoir à l'avance (comme la plupart des "gros" gateaux)...
Voici quelques exemples de réalisations :


1) Biscuit Cuillère : (Préparation 10 min - Cuisson 10 min)
3 oeufs        100g de sucre    80g de farine    20g de Maïzena    20g de sucre glace pour saupoudrer
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Dans la bassine inox, battez les blancs d’oeufs et ajoutez progressivement le sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Incorporez les jaunes juste avant d’arrêter le batteur.
Puis incorporez délicatement la farine et la Maïzena tamisées.
Placez le Flexipat sur la plaque perforée. Etalez la préparation à l’aide de la spatule coudée et saupoudrez la surface de sucre glace. Faites cuire 10 à 12 min.


1 bis) (Si vous préférez le biscuit léger aux amandes...)
4 blancs d’oeufs        3 jaunes d’oeufs        120g de sucre    60g de farine    75g de poudre d’amandes
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre moule sur la plaque perforée.
Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Ajoutez les jaunes d’oeufs juste avant d’arrêter de battre
Incorporez délicatement la farine et la poudre d’amandes tamisées.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire 20 min. Laissez refroidir.
Dans le cas du biscuit aux amandes, vous ne ferez pas le sirop de framboise pour imbiber.

2) Mousse aux fruits rouges : (Préparation 10 min)
4 feuilles de gélatine (8g)        300g de purée de fruits (200g de fraises/200g de framboises)   
100g de sucre             300g de crème liquide entière (30cl)
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 min.
Mixez les fraises et les framboises (possiblité d’utiliser des fruits congelés genre mélange de fruits rouges de chez Picard (450g), dans ce cas, pensez à les décongeler la veille dans une passoire !!). Ajoutez le sucre.
Egouttez la gélatine puis incorporez-la à la purée. Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu’à ce qu’elle atteigne 50°C (elle doit être tiède) puis laissez-la refroidir à 20°C dans un bain-marie froid.
Battez la crème jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de mousse. Remplissez votre tapis relief avec le racloir et mettez-le au congélateur pour que la crème se fige. Ajoutez le reste de la crème à la purée.

3) Sirop de Framboise : (Préparation 5 min)
80g d’eau    90g de sucre    10g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)
Dans une casserole, portez à ébulition l’eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise après refroidissement.

4) Croustillant aux amandes : (Préparation 10 min - Cuisson 15 min)
100g de sucre        50g de glucose Gourmandises (sinon, 50g de sucre et une cuillère à café de jus de citron)       
50g d’eau    75g d’amandes effilées
Préchauffez le four à 170°C.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les amandes dès les premiers bouillons.
Placez la grande toile Silpat sur la plaque perforée ou le Flexipat. Etalez la préparation aux amandes en formant un fin rectangle et faites cuire 12 à 15 min au four jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde.
Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la déco.

5) Montage : (Préparation 15 min - Froid  5 heures)
200g de fruits rouges
Démoulez le biscuit. Coupez-le en 2 à l’aide du cadre en inox.
Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop (partie en contact avec le Felxipat)
Posez le cadre en inox sur le tapis relief puis alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges, puis terminez par le biscuit.
Réservez 4 à 5 heures au congélateur.
Retournez l’entremets au bout de 3h.
Pour le démouler, passez un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d’eau chaude autour du cercle pour décoller l’entremets. Laissez décongeler puis décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes. Garnissez éventuellement le relief de coulis de fruits rouges ou des fruits.

Petits gâteaux à l'orange et à la pistache...

Voilà une petite recette de petits moelleux que je viens d'essayer et qui est très bonne.
J'ai essayé avec et sans pistaches concassées et ça n'a rien à voir !
C'est bien meilleur avec.
Vous pouvez aussi les remplacer par des zestes d'orange confits.


Ingrédients :
1/2 orange non traité
100g de beurre mou
80g de sucre
2 oeuf
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c.s. de miel
pistaches concassées non salées
zestes d’orange confits

Préparation : (10 min)       

1) Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez les empreintes sur la plaque perforée.

2) Prélevez le zeste de l’orange et presser le jus.

3) Dans le cul-de-poule, travaillez le beurre mou et le sucre avec la Spatule Haute Température.
Ajoutez les oeufs et mélanger pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajoutez la farine, la levure, le sel, et mélanger.
Incorporez les zestes, le jus d’orange et le miel.

4) Versez dans les empreintes.
Décorez avec les pistaches ou les zestes d’orange confits.
Cuire 15 min.

Je les ai réalisées dans les empreintes Mini-financiers mais vous pouvez aussi les faire dans les Empreintes Mini-tartelettes rondes, ou carrées, ou encore dans les Empreintes Mignardises...

jeudi 8 décembre 2011

Tartiflette Roulée façon raclette !

Voilà ce que je nous ai préparé pour le dîner (si mon homme daigne rentrer à la maison......)
Une Raclette Roulée (recette de la tartiflette mais avec du fromage à raclette et de la coppa à la place du reblochon et du jambon de Bayonne)
Quand j'ai coupé le bout, je l'ai goûté, bien sûr (j'ai faim !).
Bref, très bon mais pas assez relevé à mon goût.


Je vous donne la recette d'origine tirée du livre Délices en reliefs de Guy Demarle.

Ingrédients :
350 g de pommes de terre
6 œufs
150 g d’oignons émincé
1 pincée de piment d’Espelette
100 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
1/2 Reblochon
150 g de jambon de Bayonne

Préparation :
1) Préchauffez votre four à 170°C.
Placez votre Flexipat sur la plaque perforée.

2) Epluchez les pommes de terre puis hachez les grossièrement.

3) Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs, l’oignon, le piment d’espelette, le gruyère et le sel. Ajoutez les pommes de terre.
Répartissez la préparation à la spatule coudée dans le Flexipat et faites cuire 30 minutes à 170°.

4) Coupez le reblochon en fines lamelles.

5) Dès la sortie du four, placez une toile Silpat et une plaque perforée sur les pommes de terre.
Retournez puis démoulez.
Répartissez les lamelles de Reblochon sur la surface puis le jambon de Bayonne.
Roulez le tout puis enveloppez le roulé dans une toile Silpat ou du film alimentaire en serrant légèrement.
Laissez reposer 5 minutes pour faire fondre le Reblochon, tranchez et servez avec une salade verte.

lundi 28 novembre 2011

Madeleines au NUTELLA !!!!!!

Oui, oui, je vois déjà les grosses gourmandes le sourire jusqu'aux oreilles !!!
Et vous pouvez, c'est une recette excellente, et entièrement approuvée par toutes les petites mains qui ont eu la chance de les attraper avant qu'il n'y en ait plus !

Ici réalisées dans les Empreintes Madeleines, la recette était prévue pour les Empreintes Mini-Madeleines mais même en grand ça se mange tout rond ! :-D

Ingrédients :
2 c.s de Nutella
150g de farine
125g de beurre 1/2 sel mou
150g de sucre roux
2 gros oeufs
2 c.s de lait
1 c.c de levure


Préparation :

1/ Préchauffez le four à 220°C. Posez les empreintes sur la plaque perforée.

2/ Battre le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter progressivement la farine tamisée, le lait, la levure puis le beurre mou.
Ajouter une cuillère à soupe de Nutella.

3/ Mettez une cuillère à café de préparation dans chaque empreinte plus une noisette de Nutella.

4/ Cuire 3min à 220°C puis baisser le four à 180°C et faire encore cuire 6min.

C'est aussi simple que ça en a l'air........

mardi 15 novembre 2011

Palmiers au Saumon

Un petit apéritif bien apprécié dans le même genre que les croissants au jambon.
On peut d'ailleurs adapter les deux recettes selon...
Celle-ci est irée du Livre Simplissime de Guy Demarle



Ingrédients : (pour 25 palmiers)
1 pâte feuilletée
6 tranches de saumon fumé
100g de gruyère râpé

Préparation :

1/ Sortez votre pâte du réfrigérateur et laissez-la 5 minutes à température ambiante.
Préchauffez votre four à 210°C (th 7) puis placez votre toile Silpat sur la plaque perforée.

2/ Sur le Roulpat pliez la pâte sur les bords afin de former un carré.
Avec le rouleau à pâtisserie, étalez-la pour l’agrandir et l’aplatir légèrement.

3/ Etalez les tranches de saumon sur la surface de la pâte et parsemez de gruyère rapé.
Roulez la pâte à la main en partant de l’un des côtés jusqu’au milieu.
Faites de même avec l’autre côté.

4/ Avec le couteau d’office, découpez la pâte en tranches de 0.5cm d’épaisseur puis déposez-les à plat sur la
toile Silpat. (je trouve que le plus simple est de faire "prendre" le rouleau au congélateur une vingtaine de minutes avant de couper les palmiers, ainsi ils sont moins déformés...)

Ne serrez pas trop les palmiers sur la toile car ils vont s’étendre à la cuisson.
Faites cuire 10 à 12 minutes environ à 210°C en les retournant à mi-cuisson.

dimanche 13 novembre 2011

Le Fraisier

Le dessert préféré de mon homme....
Il fallait bien que je lui fasse plaisir !
Recette issue du Livret Gourmandises Biscuits et Entremets de Guy Demarle.


Pour cette recette, les ingrédients seront soulignés...
Attention : Décongeler les framboises la veille en les laissant s’égoutter dans une passoire toute la nuit.

1/ Sirop de Framboise : (Préparation 5 min)
100g d’eau (10cl) 
125g de sucre 
25g de liqueur de framboise (2 cuillères à soupe)
Dans la casserole portez à ébullition le mélange d’eau et de sucre. Retirez la casserole du feu et incorporez
la liqueur de framboise après refroidissement.

2/ Biscuit Génoise : (Préparation 10 min - Cuisson 10 min)
3 oeufs 
100g de sucre 
100g de farine
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Dans un cul de poule battez au fouet les oeufs et le sucre.
Faites chauffez le mélange au bain marie.
Battez au fouet jusqu’à qu’il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que votre mélange est à bonne température, retirez du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.
Versez le mélange sur le Flexipat puis étalez avec une spatule inox. Tapotez légèrement.
Faites cuir 10 à 12 minutes à 180°C (Th 6).
Démoulez quelques minutes après cuisson.
Retournez et soulevez délicatement le Flexipat. Votre génoise doit être brillante.

3/ Crème Mousseline : (Préparation 15 min)
400g de lait (40 cl) 
200g de sucre 
2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
60g de maïzena 

200g de beurre mou
35g de liqueur de framboise (3 cuillères à soupes)
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans le cul-de-poule mélangez au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena au mélange blanchi.
Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de la tempérer puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant (pas longtemps, décuire dans un bac à glace).
Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélangez. Laissez refroidir.
Ajoutez l’autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu’à obtention d’une masse
légère et onctueuse. Ajoutez enfin la liqueur de framboise.

4/ Montage en cadre : (Préparation 15 min - Froid 2 heures)
600g de fraises 
200g à 250g de pâte d’amande
Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise le côté du biscuit qui était en contact avec le
Flexipat.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée ou planche.
Déposez le cadre inox dessus.
Découpez le biscuit de génoise en deux et mettez une moitié de génoise dans le cadre.
Garnissez le fond d’un peu de crème mousseline, puis positionnez les fraises coupées en deux sur le tour du
cadre.
Coupez les fraises au fur et à mesure afin d’avoir juste la quantité nécessaire.
Disposez ensuite les fraises entières à l’intérieur du cadre sur la crème mousseline.
Recouvrez les de crème mousseline et terminez par l’autre moitié du biscuit.
Etalez la pâte d’amandes au rouleau (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) sur une épaisseur d’environ 2 mm. Coupez-le aux dimensions du fraisier puis posez le dessus.

5/ Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Passez le couteau sur tout le tour de l’entremets afin de le décoller du cadre. Passez un torchon humidifié à l’eau chaude autour du cadre.
OU une technique qui marche super bien : Passer un sèche-cheveux tout au tour du cadre.
Retirez le cadre. Décorez l’entremet avec des fraises.

Variante : remplacer la fraise par de l’abricot, de la framboise, des dés de poires, d’ananas…

Je trouve que c'est un gâteau qui est meilleur le lendemain. Donc à préparer la veille et à laisser reposer.
Attention, si vous voulez le congeler, pas de problème mais ne congelez pas votre décor de fraise posé car il coulerait lors de la décongélation (cf photo ci-dessous)

samedi 12 novembre 2011

Mignardises au Saumon Fumé

De quoi épater vos invités avec trois fois rien.
Ou comment faire trois utilisations en même temps sur la plaque des 30 mini-tartelettes avec la même recette..
Bref, c'est bon, c'est facile et c'est classe !



Ingrédients : (30 mignardises)
1 pâte feuilletée
Saumon fumé (150g)
1 jaune d’oeuf
3 tranches de pain de mie
Pour l’appareil à quiche :
1 oeuf
100g crème fraîche
3 cuillères à soupe de citron
aneth
sel, poivre

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 180° (Th 6)

2/ Mini-tartelettes au saumon fumé :
Découper 20 ronds de 6cm avec l’emporte-pièce (découpoir) dans la pâte feuilletée.
Abaisser la pâte (tapisser) dans les empreintes mini-tartelettes.
Couper des chutes de saumon fumé en petits morceaux. Les déposer au fond des mini-tartelettes.

3/ Préparer l’appareil à quiche :
Bien fouetter tous les ingrédients dans le cul de poule.
Le verser dans les empreintes avec une petite cuillère, la poche à douille ou l’entonnoir.

4/ Mini-tourtes au saumon fumé :
Découper des ronds de 5cm dans la pâte feuilletée avec l’emporte-pièce de 5cm.
Les dorer avec du jaune d’oeuf avec le pinceau. Les décorer avec le rayeur.
Déposer ces ronds sur les mini-tartelettes déjà garnies, bien appuyer sur les bords pour "coller" le chapeau. Cela en fait des mini-tourtes !

5/ Croque-quiches au saumon fumé : ou mini-quiche tatin
Déposer au fond des empreintes le saumon fumé découpé en petits morceaux, puis l’appareil à quiche
Recouvrir d’une rondelle de pain de mie (ronds de 5 cm)

Voilà ce que ça donne avant d'enfourner :

6/ Cuisson : 15 mn

Et voilà ce que ça vous donne après cuisson :

vendredi 11 novembre 2011

Croquants Amandes-Chocolat

Juste... Trop bons ces chocolats maison !
A essayer de toute urgence pour les fêtes de fin d'année !
Nous les avons réalisés dans les Empreintes Mini-Lingots mais la recette d'origine (Livre Simplissime 2 de Guy Demarle) se fait dans les Empreintes Mini-tartelettes carrées.


Ingrédients :
100g d’amandes effilées
60g de sirop de sucre de canne (4c.s)
20g de sucre glace (2c.s rases)
350g de chocolat au lait de cuisine Nestlé

Préparation : (20 min) Réfrigération : 1h

1/ Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez les empreintes sur la plaque perforée.

2/ Dans une bassine inox, mélangez les amandes, le sirop de sucre de canne et le sucre glace en tassant un
peu les amandes.
Répartissez dans les empreintes en tassant un peu et faites cuire 7 minutes. Les amandes doivent être
légèrement dorées.

3/ Faites fondre le chocolat haché au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 31°C.
Répartissez-le immédiatement dans les empreintes.
Laissez refroidir complètement dans un endroit frais environ 1h, jusqu’à durcissement.
Démoulez les carrés et conservez-les dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Vous pouvez ajouter les zestes finement rapés d’une orange au mélange amandes-sucre, et/ou
remplacer le chocolat au lait par du noir ou du blanc...

jeudi 10 novembre 2011

Flan de Légumes au Crabe

Un "petit" flan qui en jette et qui est frais dans la bouche ?
Suivez donc un peu cette recette, désormais sur le chevalet Flexipat (Guy Demarle) !


Ingrédients :
300g de crabe ou de surimi
1/2 botte de ciboulette fraîche
1 échalote
le jus d’1/2 citron
100g de mayonnaise
sel et poivre
Pour le flan de carottes :
400g de carottes
100g de fromage blanc
4 oeufs
Pour le flan de brocolis :
400g de brocolis
100g de fromage blanc
4 oeufs

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez le Flexipat sur la plaque perforée.

2/ Avec l’éplucheur, épluchez les carottes. Sur la planche flexible, coupez-les en dés avec l’éminceur.
Faites bouillir de l’eau dans la casserole puis faire cuire les dés de carottes 10 minutes.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le fromage blanc, les oeufs, salez, poivrez, ajoutez les carottes
et mixez le tout.
Versez le mélange dans le flexipat et étalez-le à l’aide de la spatule coudée.
Faites cuire au four pendant 10min.

3/ Nettoyez les brocolis, coupez-les en bouquets.
Dans un autre cul-de-poule, mélangez au fouet le fromage blanc, les oeufs, salez, poivrez, ajoutez les
brocolis et mixez le tout.

4/ Sortez le flan de carottes du four. Placez un toile silpat sur le flan puis une plaque perforée, retournez et
soulevez délicatement le Flexipat.
Placez le flexipat sur la plaque perforée, versez la préparation de brocolis et étalez-la à la spatule coudée.
Faites cuire dans un four à 180°C (th.6) pendant 10min.

5/ Sur la planche flexible, émincez finement l’échalote et la ciboulette avec l’éminceur et versez dans un
cul-de-poule. Avec la spatule haute température, ajoutez le crabe, le jus de citron, la mayonnaise, assaisonnez, réservez.

6/ Après refroidissement des flans, coupez chaque flan en 2. Dans l’assiette, superposez un flan de carottes,
une couche de crabe, un flan de brocolis, une couche de crabe, un flan de carottes, une couche de crabe,
un flan de brocolis.
Avec l’éminceur, couper 16 parts rectangulaires de flan.

Suggestions :
Accompagnez d’un petite sauce chaude à base de 20cl de crème liquide et 2 gouttes d’arôme
naturel verveine citron vert.

mercredi 2 novembre 2011

Biscuits Apéritifs au Potiron

Après quelques jours de vacances bien mérités, me revoilà avec une nouvelle recette à base de potiron !
A servir en apéro...


Très bon mais ne pas mettre trop de lardons et bien mettre les couches dans le bon sens !
Voir, on peut peut-être mélanger les lardons à la préparation avant de les mettre dans les empreintes...

Ici, vous les voyez dans les empreintes papillons.

Ingrédients :
1 oeuf
90g de purée de potiron
50g d’huile
30g de farine
1 sachet de levure chimique
30g de Maïzena
40g de pralin EN POUDRE
20g de parmesan haché
1 pincée de graines de cumin
sel et poivre
30g d’oignons ciselés finement
50g de lardons fumés
100g de sauce tomate aux herbes

Préparation (10 min) :

1) Préchauffez le four à 180°C (th 6) puis placez les empreintes Papillons sur la plaque aluminium perforée.

2) Dans le cul-de-poule, battez au fouet l’oeuf, l’huile et la purée de potiron.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure, la Maïzena, le pralin, le parmesan, les oignons, le cumin, le sel
et le poivre.

3) Garnissez les empreintes au 3/4 à l’aide de la poche à douille.
Insérez 2 ou 3 lardons dans la pâte de chaque empreinte et ajoutez une cuillère à café de sauce tomate
sur chaque.
Tapotez la plaque sur le plan de travail pour faire descendre la pâte.
Cuire au four environ 15min.
Attendre quelques minutes pour démouler.

Vous pouvez réaliser cette recette avec de la purée de carottes surgelée.
Décorez vos biscuits avec des légumes (poivron jaune, rouge et courgettes) découpées avec le
couteau d’office pour faire des têtes de monstres au moment d'halloween...

mercredi 19 octobre 2011

Moelleux au potiron, noisettes et citron

C'est la saison du potiron !!!!!!!
Voilà une recette sucrée pour le mettre à l'honneur.


Ingrédients : (12 briochettes)
2 oeufs
80 g d’huile (8 cl)
160 g de purée de potiron
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
110 g de sucre
80 g de poudre de noisettes
1 citron
cannelle


Préparation :

1/ Préchauffer le four à 150°C (th 5).

2/ Dans un-cul-de poule, mélanger au fouet l’oeuf, l’huile et la purée de potiron.
Ajouter la farine tamisée avec la levure, le sucre, la poudre de noisettes, les zestes de citron, la cannelle et
le sel.

3/ Garnir les empreintes aux 3/4 avec la poche à douille.
Tapoter la plaque sur le plan de travail pour faire descendre la pâte.

4/ Faire cuire au four environ 30 mn.
Attendre quelques minutes avant de démouler.

Servir pour Halloween !!!!!!

mercredi 12 octobre 2011

Le Dacquois Noisettes

Simplement bon..........


Ingrédients :
100 g de sucre glace
5 blancs d’oeufs à température ambiante
80 g de sucre poudre
180 g de noisettes émondées
Pour la ganache :
100 g de crème liquide entière
200 g de chocolat de couverture
30g praliné

Préparation :

1/ Préchauffer votre four à 180 °C (th 6) puis placez votre Flexipat® sur la plaque aluminium perforée.
Réservez une cuillère à soupe de sucre glace.

2/ Dans la bassine inox, mélangez au fouet les noisettes concassées et le reste du sucre glace.

3/ Montez les blancs en neige dans le cul de poule, d’abord à petite vitesse, et quand les blancs commencent
à mousser, incorporez le sucre en poudre et continuez à les monter à la vitesse maximum (les
blancs ne doivent pas être trop durs).
Astuce : les blancs doivent être à température ambiante et, si possible, cassés depuis 2 ou 3 jours
et conservés au frigidaire.

4/ Incorporez délicatement le mélange aux blancs d’oeufs avec la spatule haute température.
Versez la préparation sur le Flexipat® puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur les bords.
Tapotez légèrement.
Saupoudrez une moitié avec du sucre glace et l'autre avec le sucre glace aux noisettes.

5/ Faites cuire au four à 180°C (th.6) 15 min environ.
Démouler 5 minutes après cuisson : placez d’abord la toile Silpat® sur le gâteau puis une plaque perforée.
Retournez et soulevez délicatement le Flexipat®, en décollant d’abord les coins.

Ganache au chocolat :
Chauffez la crème dans une casserole, à petit feu.
Au premier bouillon, éteindre le feu, versez le chocolat cassé en petits morceaux et le praliné dans la
crème, couvrir, laissez 5 minutes, remuez et étalez la ganache.

6/ Coupez le Dacquois en 2 et étalez sur la moitié sans noisette une ganache au chocolat et posez dessus
l’autre moitié (noisette sur le dessus).
Découpez en petits fours.

Variante pour le montage :
On peut étaler du Nutella, de la confiture de framboise ou du praliné.

Tian !

Voici une recette donnée par une bonne amie.
Plat du soir, à servir en grand plat ou dans des mini-cocottes !

Ingrédients :
4 à 5 courgettes
4 à 5 tomates
1 bûche de chèvre
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

1/ Préchauffer votre four à 200°C.

2/ Peler les courgettes, les couper en fines rondelles et les disposer dans le plat.

3/ Couper les tomates en rondelles et les mettre aussi dans le plat.

4/ Couper le chèvre en rondelles et comme le reste, disposer dans le plat ! :-)

5/ Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer.

6/ Mettre au four 25 min.

Et miam ! Hein Margot ?

mardi 11 octobre 2011

Flans aux Herbes

Voilà une recette trop simple, trop bonne, très fraîche..........


Ingrédients : (entrée pour 6 personnes)
2 oeufs
15 cl de crème fraîche allégée
100g de feta
25g de parmesan râpé
30g d’herbes surgelées pour salade (Picard)
(ciboulette, persil, échalote, cerfeuil, thym, basilic)
15g de menthe douce surgelée
Poivre du moulin

Préparation : (10 min)

1/ Préchauffer le four à T : 5-6 (160°)
Poser la plaque « Savarins » sur la plaque perforée.

2/ Mélanger au fouet les oeufs, la crème fraîche et le parmesan jusqu’à obtentiond’une texture lisse.
Ajouter les herbes pour salade et la menthe douce. Poivrer. Mélanger rapidement.

3/ Couper la feta en petits morceaux. Les répartir dans les empreintes.
Verser par dessus l’appareil aux herbes.
Enfourner 15 à 18 min. Attendre 15 min avant de les démouler.

Servir en entrée accompagnés d’une salade de roquette et nappés de sauce tomate ou de confit
de tomates séchées.
Ne pas rajouter de sel car la feta en contient suffisamment.

Et bonne dégustation !

lundi 10 octobre 2011

Moelleux pistache/cerise

Hummmmmmmmmmmmmmm...........
J'étais un peu septique au début par ce mélange de goûts mais je voulais absolument essayer et je ne regrette pas du tout !!!
Les voilà faites dans les Empreintes Madeleines, possibilité de les faire dans les Empreintes Mince Pies avec une seule cerise au centre.


Ingrédients :
95g de sucre
125g de poudre d'amandes
95g de beurre
20g de pâte à pistaches
3 œufs
125g de cerises griottes au naturel (ou framboises, raisins noirs, etc)
25g de pistaches entières non salées (rayon fruits secs, sinon, moi, j'ai pris les salées que j'ai rincé à l'eau)

Préparation :
1/ Préchauffer le four à 180°C (th 6).

2/ Faire fondre le beurre à feu doux, il doit être tiède.

3/ Verser le sucre et la poudre d'amande dans le mixeur. Ajouter la pâte de pistaches puis les œufs un à un en mixant en même temps pour que la pâte soit lisse.

4/ Verser dessus le beurre et mélanger quelques secondes.

5/ Mettre les Empreintes Madeleines sur la plaque perforée et remplir chaque empreinte aux 3/4 à l'aide d'une poche à douille unie moyenne.
Poser deux cerises dénoyautées dans chaque empreinte.
Saupoudrer de pistaches concassées.

6/ Faire cuire 12min.

Et voilà le travail ! Bonne cuisine.

Aujourd'hui, je les ai réalisés dans les Empreintes Petit-fours et Mini-bûchettes à la framboise et sans pistaches concassées ! Très bon mais je préfère avec le craquant des pistaches concassées...
A savoir pour la prochaine fois !

mercredi 5 octobre 2011

Roulé Epinards/Saumon

En apéro ou entrée...
A se damner ! Et si simple à faire...
Une recette tirée du livre Simplissime de Guy Demarle qui a beaucoup de succès !


Ingrédients :
500g d'épinards hachés (congelés?! Encore meilleurs à la crème...)
5 oeufs
250g de Boursin ail et fines herbes à température ambiante
250g de saumon fumé

Préparation :
1/ Préchauffer votre four à 180 °C

2/ Battre les oeufs au fouet dans le cul de poule, y ajouter les épinards décongelés.
Assaisonner : sel, poivre, graine de fenouil

3/ Poser le Flexipat® sur la plaque aluminium perforée.
Verser la préparation dans le Flexipat®.
Faire cuire au four 15 mn à 180° préchauffé.
Laisser refroidir quelques instants à la sortie du four.
Pour démouler l’omelette aux épinards, poser dessus la Silpat® et la plaque aluminium.
Retourner le tout et décoller le Flexipat®, en décollant d’abord les coins.

4/ Etaler sur le tapis d’épinards en une couche uniforme un pot de boursin (ou St Moret) avec la spatule
haute température (ou la spatule coudée). Pour qu'il s'étale plus facilement, le travailler à la fourchette avant.

5/ Déposer dessus 6 tranches de saumon fumé, en recouvrant tout le tapis.
Rouler délicatement le tout bien serré sur la Silpat®.
L’envelopper d’un film plastique et mettre au
réfrigérateur.
Se déguste froid présenté en tranches. Peut se préparer la veille.

Facultatif : Peut se servir avec une petite crème (ou yaourth bulgare) citronné et aneth
Décor à la poche à douille avec reste de boursin (s’il en reste !)
Remarque : On peut rouler dans deux sens : dans la longueur : le roulé sera plus long et moins
épais ; on fera plus de tranches mais étroites (apéritif) ou dans la largeur : le roulé sera plus
court mais plus épais ; on fera moins de tranches mais plus larges (entrée)

vendredi 30 septembre 2011

Saucisses cocktail

Des petites saucisses cocktail en apéro ?
Encore une idée facile à réaliser...
Ingrédients :
6 saucisses Herta
Ketchup
1 pâte feuilletée
1 œuf ou juste le jaune pour dorer

Préparation :
1/ Préchauffer le four à 210°C

2/ Replier les bords de la pâte pour former un carré. Etaler avec un rouleau pour faire un rectangle.
Couper en 3 dans la longueur puis en bandes de 2 ou 3cm dans la largeur.

3/ Déposer un morceau de saucisse sur chaque bande ainsi qu'une noisette de ketchup (qu'on peut remplacer par du concentré de tomate, de la moutarde, de la tapenade...)
Et faire des petits rouleaux en les fermant bien pour ne pas qu'ils s'ouvrent pendant la cuisson.


4/ Disposer tous les petits rouleaux sur la Silpat® (si comme moi, vous faites tout directement sur la Silpat, ne coupez pas la pâte avec un couteau mais avec le racloir visible en haut à gauche de la photo pour ne pas couper la toile)

5/ Badigeonner les petits rouleaux d’œuf battu à l'aide d'un pinceau.

6/ Faire cuire 15min, servez chaud !

jeudi 29 septembre 2011

Gâteau à l'orange

Gâteau présenté dans le Moule Marguerite, pour mettre un peu de douceur au cœur et de saveur au palet...
Recette tirée du livre Simplissime de Guy Demarle.


Ingrédients :
125g de beurre
125g de sucre
3 œufs
le zeste et le jus d'une orange
125g de farine
1 cc de levure chimique
Pour le glaçage :
1/2 orange
150g de sucre glace

Préparation :
1/ Préchauffer le four à 180°C (th 6) et placer le moule sur la plaque perforée.

2/ Dans un cul-de-poule en plastique, faire ramollir le beurre et mélanger avec la moitié du sucre.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes d’œufs, le zeste d'orange haché et le jus d'une orange.
Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées.
Montez les blancs en neige très ferme avec le sucre restant.
Ajouter à la préparation.
Verser dans le moule et faire cuire 30min.

3/ Presser le jus d'1/2 orange. Mélanger avec le sucre glace.
Etaler le glaçage à la spatule coudée sur le gâteau dès la sortie du four.

Suggestion : Pour permettre au glaçage de mieux imprégner le gâteau, piquer la surface à quelques endroits avant de l'étaler.

mercredi 28 septembre 2011

Poulet au curry et aux abricots de Ségo

Deux mots : TROP BON !
Un grand merci à ma belle-sœur qui m'a fait découvrir ce délice.
Un beau plat familial et facile à faire grâce aux quelques ingrédients qui le compose...


Ingrédients : (sur la photo, j'ai diminué les proportions...)
6 blancs de poulet
Beurre de cacao Mycryo®
1 grosse boîte d'abricots au sirop
Curry
10cl de crème fraîche épaisse

Préparation :
1/ Couper le poulet en gros, le faire revenir dans le Mycryo jusqu'à ce qu'il commence à blanchir.

2/ Ajouter 10 c.s du jus d'abricot, les abricots et pas mal de curry.

3/ Quand tout est cuit, mettre à feu doux et ajouter la crème fraîche.

Servir avec du riz Basmati et........ savourer !

mardi 27 septembre 2011

Tomates à la Feta

Hyper simple mais une idée déco qui change des tomates cerises en vrac dans un pot !


Ingrédients :
30 tomates cerises
1 pot de Feta
30 piques

Préparation :
1/ Laver les tomates, les couper en deux.

2/ Alterner une tomate, un carré de Feta, une tomate en commençant par le "chapeau" et en terminant par le "socle".

A servir en apéro ou en entrée sur quelques feuilles de salades et un filet d'huile d'olive.....

lundi 26 septembre 2011

Gâteau au chocolat Aimée

Attention, voila LA recette familiale de gâteau au chocolat, hyper facile à faire.
THE recette à laquelle personne ne résiste !
Un classique me direz-vous mais avec un goût sans pareil qui se décline sous toutes les formes.
Ici vous avez à gauche les Empreintes Tartelettes Carrées, au centre les Empreintes papillons et à droite les Empreintes Mini-Cylindres


Ingrédients :
200g de chocolat Nestlé
150g de beurre
1 c.s de farine
100g de sucre
4 oeufs

1/ Allumer le four à 180°C.

2/ Faire fondre le chocolat et le beurre (qlq minutes au micro-ondes).

3/ Ajouter la farine, le sucre et les oeufs. Mélanger.

4/ Faire cuire 25min pour un gros gâteau, et entre 10 et 15min pour des petites portions comme présentées.

Vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise ou d'une pointe de chantilly pour les gourmands. ;-)
Bonne cuisine !

dimanche 25 septembre 2011

Gratin de blettes aux lardons

Les blettes sont LES légumes du moment.
Un régal mais pas de photo car pas forcement le plus beau plat réalisé... Je le fais dans un grand plat à gratin mais vous pouvez faire ça dans des petites cocottes, servi avec un peu de salade verte à côté...

Alors, il vous faut :
1 botte de blettes
250g de lardons

Pour la béchamel (j'ai essayé classique et épaisse, je préfère avec la classique, plus liquide, qui s'étale mieux) :
50g de beurre
50g de farine
500g de lait
sel, poivre
muscade

1/ Couper les blettes en tronçons de 2cm environ.
Séparer les verts (feuilles) des blancs (tiges).
Cuire les blancs dans une marmite d'eau bouillante 10min puis ajouter les verts et faire cuire encore 8min.
----Avec le Cook'in (20min et 25min à la vapeur avec 1,5l d'eau)----

2/ Mettre une couche de blettes (ou des cocottes), disperser les lardons puis verser la béchamel sur le tout. Ensuite, je mets au four jusqu'à ce que les lardons soient cuits et que la béchamel dore. (env. 20min à 160°C)

Pour la béchamel, je l'ai faite au Cook'in car c'est plus rapide.
(beurre : 1min, 80°C, V.5 / farine : 1min, 80°C, V.5 / lait, sel, poivre, muscade : 5min, 110°C, V.5)

Certains préfèreront ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus ou utiliser une béchamel "toute faite"...
Très bon pour un petit dîner automnal !
Bon appétit.

mercredi 21 septembre 2011

Polenta aux légumes



Je vous mets la vraie recette Demarle (livre "Idées d'accompagnements") mais perso, pour les légumes, j'ai mis tous les genres de légumes que j'avais dans mon congélo et je les ai décongelés avant de faire la recette...
Je l'ai moulée dans le moule Marguerite.


Ingrédients :
250g d’oignons blancs (2 oignons doux)
20g de basilic (1 botte)
2 gousses d’ail
80g de tomates séchées
180g d’olives noires dénoyautées
20g d’huile d’olive
2 pincées de piment de Cayenne
500g d’eau (50cl)
500g de lait demi-écrémé (50cl)
1/2 cube de bouillon de légumes
150g de polenta (semoule de maïs précuite)
10g d’huile d’olive

Préparation de la garniture :
1/ Ciselez les oignons, les feuilles de basilic et concassez les gousses d’ail.
Hachez les tomates séchées et les olives au robot.

2/ Dans une casserole, faites suer les oignons dans l’huile d’olive.
Ajoutez les olives, les tomates, l’ail et le piment puis faites revenir pendant 5minutes.
Ajoutez le basilic ciselé en fin de cuisson.
Versez dans un récipient et réservez.

Préparation de la polenta :
3/ Dans une casserole, versez l’eau et le lait puis ajoutez le 1/2 cube de bouillon de légumes. Donnez une ébulition puis ajoutez la polenta.
Faites cuire 5 minutes à petite ébulition en mélangeant au fouet.

4/ Au terme de la cuisson, ajoutez la garniture et mélangez le tout à la spatule.

5/ Placez le moule sur la plaque perforée et garnissez-le de polenta.
Répartissez dessus l’huile d’olive et lissez avec la spatule coudée.

6/ Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur environ 30 minutes.

7/ Démoulez sur une planche à découper et détaillez des parts.
Poêlez-les sans matière grasse.

Servez cette garniture avec une chiffonnade de jambon cru, du poulet basquaise, une daube provençale...

mardi 20 septembre 2011

Croissants au jambon

Une tuerie ces petits croissants !
Une recette hyper facile, accessible à tout le monde, même sans matériel de pro.
Et les enfants en redemandent !!!!





Ingrédients :
1 pâte feuilletée
2 tranches de jambon
moutarde forte
1 oeuf pour la dorure

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (th.7)

Placer votre toile Silpat® sur la plaque perforée.
Poser la pâte feuilletée sur la Silpat.
Avec le racloir, coupez-la en 4 puis chaque quart encore une fois en 3 triangles.

Coupez votre jambon en triangles et posez-les sur chaque triangle de pâte.
Badigeonnez de moutarde.

Prenez un triangle de pâte et roulez-le en partant de la partie large vers la pointe.
Recourbez les pointes aux 2 extremités.
Badigeonnez au pinceau à l’oeuf battu.

Cuire 15 min et servir chaud (ou froid), en apéritif.

lundi 19 septembre 2011

Ouverture du blog !


 Ca y est, je me lance !

Je me présente : je m'appelle Sixtine Thomas-Richard.
Je suis à la fois conseillère culinaire représentante de la marque Guy Demarle mais aussi graphiste à mon compte.
Je suis maman de deux petites filles prénommées Emilie (3ans) et Margot (1an1/2).


Les métiers que j'exerce me permettent de garder les filles lorsqu'elles ne sont pas à l'école ou à la crèche !
Mais revenons à la cuisine...

J'adore recevoir mes amis et préparer des buffets qui "en jettent".
Pour cela, j'utilise souvent ces moules et plaques souples dont vous entendrez souvent parler : les Flexipans.
Un vrai bonheur d'utilisation puisqu'ils permettent de démouler super facilement mes préparations et de gagner beaucoup de temps !

Je ne vous en dit pas plus et laisse maintenant ma cuisine parler.....