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Un blog de cuisine, d'essais, de réussites, des idées pour épater vos amis en toute simplicité, mais surtout plein de recettes !!!!!!!!

mercredi 14 décembre 2011

Mousse de Fruits Rouges

Voilà LA recette du gâteau monté à la mousse de fruits rouges.
Selon les envies, vous pouvez :
- Décorer ou pas avec le croustillant aux amandes... (Mais c'est tellement bon...)
- Tapisser le tapis relief avec la chantilly ou pas (dans ce cas là, le décor sera de la même couleur que la mousse)
- Mettre des fruits entiers dans chaque couche de mousse ou pas !
- Le faire dans le cadre rectangulaire ou le rond.
- Préférer le biscuit cuiller ou le biscuit léger aux amandes......

La recette est très facile mais suivant toutes les options que vous prenez (ou pas !) cela peut prendre jusqu'à 3h !!! Sans compter le temps de prise au congèl.

Donc il faut prévoir à l'avance (comme la plupart des "gros" gateaux)...
Voici quelques exemples de réalisations :


1) Biscuit Cuillère : (Préparation 10 min - Cuisson 10 min)
3 oeufs        100g de sucre    80g de farine    20g de Maïzena    20g de sucre glace pour saupoudrer
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Dans la bassine inox, battez les blancs d’oeufs et ajoutez progressivement le sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Incorporez les jaunes juste avant d’arrêter le batteur.
Puis incorporez délicatement la farine et la Maïzena tamisées.
Placez le Flexipat sur la plaque perforée. Etalez la préparation à l’aide de la spatule coudée et saupoudrez la surface de sucre glace. Faites cuire 10 à 12 min.


1 bis) (Si vous préférez le biscuit léger aux amandes...)
4 blancs d’oeufs        3 jaunes d’oeufs        120g de sucre    60g de farine    75g de poudre d’amandes
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre moule sur la plaque perforée.
Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Ajoutez les jaunes d’oeufs juste avant d’arrêter de battre
Incorporez délicatement la farine et la poudre d’amandes tamisées.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire 20 min. Laissez refroidir.
Dans le cas du biscuit aux amandes, vous ne ferez pas le sirop de framboise pour imbiber.

2) Mousse aux fruits rouges : (Préparation 10 min)
4 feuilles de gélatine (8g)        300g de purée de fruits (200g de fraises/200g de framboises)   
100g de sucre             300g de crème liquide entière (30cl)
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 min.
Mixez les fraises et les framboises (possiblité d’utiliser des fruits congelés genre mélange de fruits rouges de chez Picard (450g), dans ce cas, pensez à les décongeler la veille dans une passoire !!). Ajoutez le sucre.
Egouttez la gélatine puis incorporez-la à la purée. Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu’à ce qu’elle atteigne 50°C (elle doit être tiède) puis laissez-la refroidir à 20°C dans un bain-marie froid.
Battez la crème jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de mousse. Remplissez votre tapis relief avec le racloir et mettez-le au congélateur pour que la crème se fige. Ajoutez le reste de la crème à la purée.

3) Sirop de Framboise : (Préparation 5 min)
80g d’eau    90g de sucre    10g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)
Dans une casserole, portez à ébulition l’eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise après refroidissement.

4) Croustillant aux amandes : (Préparation 10 min - Cuisson 15 min)
100g de sucre        50g de glucose Gourmandises (sinon, 50g de sucre et une cuillère à café de jus de citron)       
50g d’eau    75g d’amandes effilées
Préchauffez le four à 170°C.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les amandes dès les premiers bouillons.
Placez la grande toile Silpat sur la plaque perforée ou le Flexipat. Etalez la préparation aux amandes en formant un fin rectangle et faites cuire 12 à 15 min au four jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde.
Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la déco.

5) Montage : (Préparation 15 min - Froid  5 heures)
200g de fruits rouges
Démoulez le biscuit. Coupez-le en 2 à l’aide du cadre en inox.
Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop (partie en contact avec le Felxipat)
Posez le cadre en inox sur le tapis relief puis alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges, puis terminez par le biscuit.
Réservez 4 à 5 heures au congélateur.
Retournez l’entremets au bout de 3h.
Pour le démouler, passez un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d’eau chaude autour du cercle pour décoller l’entremets. Laissez décongeler puis décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes. Garnissez éventuellement le relief de coulis de fruits rouges ou des fruits.

3 commentaires:

  1. De bons et excellents souvenirs... Je n'avais pas réalisé que tu en avais fait autant!!

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  2. Celui en haut à gauche a été fait par des copines de Clamart lors d'un atelier, au milieu pour l'anniv de Mammie, à droite pour un dîner et en bas pour le baptème de Margot !
    Et encore, je suis sûre d'en avoir fait d'autres pas pris en photo, genre... Pour tes fiançailles, non ?

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  3. Christel : je viens de réaliser de quel croustillant aux amandes tu parlais !
    Alors, il faut ajouter les amandes quand le mélange commence à bouillir et la cuisson c'est dans un four à 170°C. Dans tous les cas, il faut surveiller le four car de l'un à l'autre le temps varie... Il faut obtenir une couleur caramel clair.

    Astuce pour obtenir un effet ondulé : à la sortie du four, poser le flexipat sur deux rouleaux à pâtisserie (ou bouteilles)...

    J'espère que cela t'aura aidé !

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